Vins & Spiritueux - Plaisance Penavayre - Fronton Alabets 2019

Le domaine appartient à la  famille PENAVAYRE depuis 1870, reconnu comme l'un des plus beaux Vignoble du FRONTON.Le domaine est situé sur la commune de Vacquiers,compte 26 hectares à ce jour. Marc Penavayre a repris l'exploitation en 1991 à la suite de Louis, son père. Thibaut, son  fils  a  rejoint l'aventure famliale en 2020. 

En 2011,Marc avec son Père Louis, donnent un nouvel élan au domaine,e  s'orientant  sur l'agriculture biologique puis en Agriculture Biodynamie en 2015.

Afin de respecter la typicité du terroir et des cépages, Marc Penavayre n'utilise que les levures naturelles présentes sur la peau du raisin au moment des vendanges. Le but est d’entretenir un cercle vertueux entre le sol, la plante et leurs pratiques. Pour ce faire, le travail du sol est raisonné grâce à des labours superficiels sous le rang et des semis de couverts végétaux dans l’inter-rang. Le travail à la cave s’inscrit dans la même démarche que celui de la vigne : faire des vins qui expriment le terroir dont ils sont issus. Ainsi, l’abandon des levures commerciales a été un préambule pour Marc. De plus, il a fait le choix d’une vinification peu interventionniste et avec peu d’intrants

Notes de dégustation:

Le nez est très floral, de fruits noirs,fruits mûrs, très délicat.La bouche est élégante, des tannins fins , fruits noirs et de réglisse tout dans la finesse

Cépage: 

100% négrette

Situé sur la plus haute terrasse du TARN (altitude 220m), il correspond aux alluvions anciennes, très érodées, qui reposent sur le socle calcaire et argileux du bassin sud-ouest. Selon l’altitude ou la pente, la couche d’alluvions (cailloux, sables, limons) est plus ou moins épaisse.Elevé 20 mois en cuve béton,Résolument construit pour le fruit, les raisins vendangés manuellement sont vinifiés par pigeage en cuve ouverte. Le parfait équilibre est atteint par une extraction lente et une macération longue

Accords:

viande rouge légère

T°S: 14-16°c

G: 4-6 ans