Vins & Spiritueux - Maison Ventenac : Candide 2020

Chenin 100%. Vin de France

Rendement 35HL/Ha

Mise en place de gouttes dans un foudre de 20 HL. Pas de sulfitage et levures indigènes ( pas de levurage), mais tout le process est opéré avec une bioprotection afin d'éviter une oxydation excessive et des déviances aromatiques.

Fermentation en foudre à 18°C, puis blocage de la malo avec un léger sulfitage après soutirage.

Elevage sur lies en foudres 4 mois

Produit en conversion vers l'agriculture biologique ( millésime 2021 = 1 er mill bio).

Chenin vif mais charnu. Minéral, floral, écorces d'agrumes et salinité

Prix public : 20,00 euros TTC

LA MAISON VENTENAC :

Logée au cœur du Cabardès, dominant la Cité de Carcassonne, exposée plein Sud  et face aux Pyrénées, la Maison Ventenac couvre 130ha de vignes exploitées.

Notre philosophie a toujours été de désacraliser le vin. Nous sommes loin de l’aristocratie viticole, du luxe surfait qui sonne pour nous comme une injure au concept même de notre métier. Nous luttons pour que le plaisir simple de boire un canon reste accessible à tous, sans chichi ou surenchère.

C’est pourquoi nous aimons nous exprimer avec des cuvées mono cépages. Elles réunissent l’expression aromatique d’un cépage sur un terroir, une identité forte car monolithique, et donc une certaine évidence à la dégustation. Ces vins laissent une trace. Ce sont des marqueurs de goûts. Un vin monolithique n’est pas pour nous une insulte. C’est au contraire un vin droit, direct, authentique, et finalement simple. Ces qualificatifs nous plaisent.

Les amateurs de complexité et de vins plus « éduqués » s’y retrouveront également dans nos cuvées AOP Cabardès, puisque issues obligatoirement d’assemblages, donnant ainsi une palette aromatique plus large à la dégustation. Plus patinée. Plus posée.  Et ça, c’est pas mal non plus…

http://www.maisonventenac.fr/