Tarbes - Le Haricot Tarbais, la légumineuse incontournable de cette fin d'année

La récolte exclusivement manuelle du Haricot Tarbais débute chaque année en septembre avec le frais, et se poursuit en octobre et novembre pour le sec. Ce précieux grain d’ivoire, fruit d’un terroir singulier et d’un savoir-faire authentique se caractérise par son Label Rouge et son Indication Géographique Protégée, reconnaissant ainsi sa qualité supérieure.
Possédant des qualités gustatives et nutritionnelles hors-pair, il se déguste de 1001 manières, toute l’année.

Le Haricot Tarbais, une légumineuse de qualité aux valeurs chères à ses producteurs
Cultivé selon un exigeant cahier des charges, du semis jusqu’à la récolte, le Haricot Tarbais a aussi été, en 1998, le premier haricot à obtenir le Label Rouge, et en 2020, l’IGP, signes de sa qualité́supérieure. À l’approche de la période de récolte du haricot « frais à écosser » jusqu’à mi-octobre et du haricot « sec » entre octobre et fin novembre, qui de mieux que ceux qui le cultivent pour parler du Haricot Tarbais.
Véritable symbole régional, cette légumineuse est cultivée par transmission familiale pour certains producteurs : « mes deux grands-mères produisaient du Haricot Tarbais, c'est dans ma culture, dans mes gènes de travailler ce produit. » souligne Maryline Armanelli, productrice à Bazet dans les Hautes-Pyrénées.
Roland Sarrabayrouse, producteur installé à Andrest dans les Hautes-Pyrénées et à Tieste-Uragnoux dans le Gers, ne cache pas sa fierté de travailler ce produit : « Je fais ça par conviction, car travailler manuellement un produit local est quelque chose qui me tient à cœur ».
Au-delà de l’aspect local que revêt évidemment le Haricot Tarbais, il est indéniable qu’il est agréable à travailler grâce à sa qualité : « Ce produit est intéressant car il est une réelle source de protéine végétale qui sort à un prix finalement assez économique. Je le trouve de qualité, notamment par son goût mais aussi par le fait qu'il va de l'entrée au dessert en passant par le plat de résistance, » Jean-Luc Laffonta, producteur à Larreule dans les Hautes-Pyrénées.

Le Haricot Tarbais : une légumineuse idéale pour une alimentation équilibrée
Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité́des produits qui composent leurs assiettes. Les protéines végétales sont recherchées pour pallier la consommation excessive de viande, aussi bien pour la santé que pour l’environnement. Issu d’un savoir-faire authentique, le Haricot Tarbais est une super légumineuse concentrée en nutriments, protéines végétales et vitamines, qui possède plus d’un atout nutritionnel :
- 20,7%* des apports quotidiens de référence en fer, minéral nécessaire à la fabrication de l’hémoglobine (protéine présente dans les globules rouges qui permet de transporter l’oxygène dans l’organisme) ; 
- 13,5%* des apports quotidiens de référence en magnésium, l’un des minéraux corporels les plus abondants. 50% du magnésium présent dans notre corps est stocké dans nos os et le reste se trouve dans les muscles, les tissus mous et les fluides corporels. Pour maintenir notre équilibre en magnésium, nous devrions en consommer environ 350 mg par jour. Des besoins qui augmentent en fonction de l’âge et de l’activité́physique mais aussi en période de grossesse;
- 10%* des apports quotidiens de référence en vitamine B9, qui a un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, et le renouvellement de toutes nos cellules.

Sans gluten et pauvre en lipide (seulement 2 % de matière grasse), ce légume possède une valeur énergétique très faible : 107 Kcal pour 100 g de Haricots Tarbais réhydratés. Il se révèle ainsi l’allié de celles et ceux qui font attention à leur ligne et à leur équilibre alimentaire. Particulièrement bon pour le transit, le Haricot Tarbais aide à renforcer le système immunitaire, et est une source énergétique riche en vitamines qui aide aussi à lutter contre la fatigue.
La peau fine du Haricot Tarbais permet ainsi une meilleure reprise en eau (10 à 20 % supérieure aux autres variétés**) et le rend incomparablement fondant en bouche, léger et digeste (taux de matière grasse sèche après cuisson de 50 à 80 % inférieur aux autres variétés**). Sa cuisson en est ainsi d’autant plus rapide (10 à 50 % inférieur aux autres variétés**). Particulièrement pauvre en amidon, sa texture est d’une remarquable tenue. Il n’éclate pas durant la cuisson et ne s’écrase pas en purée. Sa peau fond avec la chaleur dans une savoureuse onctuosité́.

Grâce à ses vertus nutritionnelles et à ses multiples déclinaisons possibles, de l’entrée au dessert, chaud ou froid, il permet de renouveler ses recettes et d’allier équilibre alimentaire et plaisir. Plusieurs chefs, producteurs et blogueurs se sont mis aux fourneaux pour proposer des recettes alliant équilibre alimentaire et saveurs. Préparer des légumineuses deviendra un jeu d’enfants, pour le plus grand plaisir de toute la famille.
- Garbure Bigourdane aux Haricots Tarbais par Kenan Chargueraud, Frédéric Chabbert
- Cocotte de haricots tarbais, magret de canard, croûte de parmesan aux herbes par Pascale Weeks – blog C’est moi qui l’ai fait !
- Cassoulet aux Haricots Tarbais de la Chaumière par Marc Galinier – Chef du restaurant La Chaumière
- Soupe crémeuse de haricots tarbais (Label Rouge/IGP) au jambon de Lacaune (AOC en cours) par Sara Calas, Yohan Guiraud et Gwendoline Matrat /Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration de Mazamet
- Haricots Tarbais au chorizo et à la sauce tomate par Anne Lataillade du blog Papilles & Pupilles
- Haricots tarbais cuisinés à la graisse d’oie, recette proposée par Pierre-Marie GANDARIAS, producteur à Oursbelille dans les Hautes-Pyrénées.
- Agneau au Marsala et Haricots Tarbais par Cuisine-moi un Mouton
- Trilogie de Desserts aux Haricots Tarbais, proposée par Jean-Luc Laffonta, producteur à Larreule, dans les Hautes-Pyrénées