Hérault - Les olives de l'Hérault ? Et vous, laquelle est vôtre préférée ?

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A la fois douce et croquante, la Lucques, fruit de nos garrigues, est la star de l’apéritif !

Dans le département de nombreuses variétés d’olives sont cultivées : lucques, clermontaise, verdale de l’Hérault, amellau, olivière, ménudal, picholine ou rougette de l’Hérault... Et vous, laquelle est vôtre préférée ?

La recette de la tapenade : 

LA TAPENADE

En Languedoc, comme tout autour de la Méditerranée, l'olive est la reine de nos garrigues. Elle fait partie intégrante de notre gastronomie, sous diverses formes.

Elle peut être dégustée sur canapé, notamment à l'apéritif ou simplement en la tartinant sur du pain. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille.
On conseille souvent l'accord avec un vin charpenté comme le Minervois.

INGRÉDIENTS :

• 250g d'olives noires dénoyautées
• 50g d'anchois au sel
• 50g de câpres au vinaigre
• 1/2 gousse d'ail
• 2 cuillerées à café d'huile d'olives
• Un filet de jus de citron

PRÉPARATION :

Nettoyez les anchois à l'eau, ne gardez que les filets, séchez-les bien attentivement puis mettez-les dans un mortier, avec les olives, les câpres, l'ail et le jus de citron.
Pilez le tout bien soigneusement en ajoutant l'huile d'olive.

L'HÉRAULT POUR TOUS, TOUS POUR L'HÉRAULT