Toulouse - HAUTE-GARONNE - TOULOUSE - L'ÉCOLE D’INGÉNIEURS DE PURPAN ET LA BOULANGE D'ANGÉLINE DONNENT UNE SECONDE VIE AU PAIN DUR

Dominique et Arnaud Gaset, couple à la vie et à la boulangerie, ont souhaité donner une seconde vie au pain dur. Avec l’aide des étudiants de l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan et de leurs professeurs, ils ont mis au point un procédé assez simple pour faire de la poudre de
pain à partir de pains invendus.

Cette poudre, par réincorporation partielle ou totale, permet de créer non seulement de la chapelure mais aussi de délicieux gâteaux – viennoiseries, financiers, carrés pistache/framboise, cannelés et cakes – dont l’origine est clairement identifiée en magasin. Ils trouvent un excellent écho auprès des clients qui apprécient la pertinence de l’initiative et leur qualité gustative. Au total, plus de 33 kg de pain dur, soit 56% du pain invendu, ont trouvé une seconde vie en décembre dernier.

Ce modèle peut être désormais dupliqué dans de nombreuses boulangeries, l’Ecole d'Ingénieurs de PURPAN et les responsables de La Boulange d’Angéline étant prêts à accompagner tout autre initiative. Cette démarche innovante a été soutenue par un "Pass innovation" de la Région Occitanie, avec les conseils de l’agence AD’OCC.

En France, une baguette sur 10 est jetée

L’alimentation revêt pour de nombreux consommateurs un caractère impliquant, bien au-delà du produit lui-même. Dans un contexte d’uniformisation alimentaire, en opposition à l’alimentation contemporaine marquée par des angoisses et crises alimentaires, les enjeux de proximité se mettent en place à travers des actes d’achat et de consommation plus responsables et réfléchis.