Actus Vins & Spiritueux - Révélis - Saint-Véran 2017

Révélis -  Saint-Véran 2017

Révélis - Saint-Véran 2017

Par VINS & TERROIRS, le 20 Octobre 2021

Unique !

Il aura fallu cinq ans pour que Révélis, quintessence de notre production, voit le jour. En 2016, l’idée d’une cuvée emblématique germe au sein du groupe jeune des Vignerons des Terres Secrètes. Après plusieurs mois d’analyse, seules cinq parcelles sont retenues pour leurs terroirs exceptionnels.

Révélis est le fruit d’un véritable travail de coopération entre tous les acteurs de notre cave : de la vigne au verre. Le résultat exprime parfaitement l’expertise des Vignerons des Terres Secrètes en matière de sélections parcellaires et de micro-vinifications.

BOUTEILLE, DIGITAL PRINTING 360°

« Révélis » se devait d’être contenu dans un flacon unique. Bouteille bourguignonne semi-lourde, couleur feuille-morte. Capsule cirée couleur crème, numérotée -2500 ex pour le millésime 2017-.

L’habillage est quant à lui, imprimé directement sur la bouteille en Digital Printing 360°, donnant le juste et délicat relief au visuel solaire de « Révélis ». Le flacon est livré dans un coffret carton de luxe. Cet habillage très haut de gamme se devait d’être à la hauteur de ce Saint-Véran : majestueux !

RÉVÉLIS VU PAR…

«Il n’y a pas de grands vins sans grands terroirs ». C’est le point de départ de notre travail : la définition d’un parcellaire unique susceptible d’exprimer le meilleur du savoir-faire de la cave. Plusieurs mois de réflexions et d’analyses de nos terroirs ont finalement guidé notre choix sur cinq climats de l’AOC Saint-Véran, tous situés sur la commune de Prissé : Les Chataigniers, Au Grand Bussière, Les Crays, Saint-Claude et Au Mont.

Pour parvenir à façonner ce grand vin de prestige nous avons fait des choix sans concession sur les méthodes culturales et la vinification.

C’est aussi une grande aventure humaine, qui nous a permis de rassembler nos savoir-faire, de travailler sur la connaissance intime des plus anciens de nos terroirs, d’expérimenter et de domestiquer notre micro-cuverie ovoïde béton et de confronter nos palais pour arriver à ce Saint-Véran « Révélis » unique.

TRAVAIL DE LA VIGNE

Travail du sol, labourage de toutes les parcelles, avec pour certaines utilisation du cheval, baisse des rendements… le travail à la vigne est «tout en dentelle». Les raisins, sévèrement triés en vigne, sont soigneusement récoltés à la main et sont pressés séparément.

VINIFICATION, ÉLEVAGE

Les jus obtenus passent en demi-muids de chêne et sont élevés en micro-cuves ovoïdes de 6 Hl. Pendant 2 ans, les vignerons ont laissé le vin s’affiner, en le dégustant régulièrement, imaginant le meilleur des assemblages. Levures indigènes, fermentation lente et basse température… la mise en bouteille est sans filtration, ni collage. Le résultat est unique.

SAINT-VÉRAN RÉVÉLIS

Appellation Saint-Véran

Cépage 100% chardonnay

Vignes Sol argilo-calcaire, vignes de plus de 25/30 ans

Mode cultural

Travail du sol et labourages sur toutes les parcelles avec recours au cheval pour certaine d’entre-elles.

Les 5 climats Révélis

  •  Climat Au Grand Bussières, vendangé le 29 août
  •  Climat Saint-Claude, vendangé le 29 août
  •  Climat Les Châtaigniers, vendangé le 07 septembre
  •  Climat Au Mont, vendangé les 06 et 07 septembre
  •  Climat Les Crays, vendangé le 08 septembre

Note de dégustation

La robe est parée d’un or étincelant. Le premier nez dégage des notes de fleurs blanches (aubépine et chèvrefeuille), une légère aération ouvre davantage la palette olfactive vers des notes de fruits blancs mûrs (pêche et poire). La bouche, concentrée et ample, se charpente autour de notes toastées. La trame minérale est bien présente également avec un écho salin qui amène fraicheur et tension. La longueur en bouche est remarquable et la finale marquée par une discrète pointe d’acidité augure une belle capacité de vieillissement.

Accords mets et vins

Entrées : Soufflé de brochet - Aumônière d'écrevisses - Velouté d'écrevisses Plats principaux: Chapon aux morilles - Ris de veau dorés - Pavé de sandre

Bouteille vendue dans son coffret haut de gamme

https://terres-secretes.com/

Révélis -  Saint-Véran 2017

 

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