ACTUALITÉS : AUDE - NARBONNE - LA FRANCE EST LE PAYS DU FROMAGE. NARBONNE EN DEVIENT SA CAPITALE !

AUDE - NARBONNE - LA FRANCE EST LE PAYS DU FROMAGE. NARBONNE EN DEVIENT SA CAPITALE !

Hier, Louis Privat fondateur du restaurant Les Grands Buffets à Narbonne a inauguré le plus grand plateau de fromages au monde proposé dans un restaurant.Ce plateau composé de 110 fromages, développé notamment avec le concours de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, sera proposé à l’année aux clients du restaurant.

Un pays et maintenant une capitale du Fromage

Si la France est bien le pays du fromage avec, dans l’édition du Guide des fromages au lait cru 2 380 fromages recensés, il lui manquait une capitale pour le représenter. C’est un pari un peu fou que Louis Privat a souhaité relever dans son restaurant Les Grands Buffets à Narbonne qui indique « Je ne pouvais imaginer que la plus belle sélection de fromages se retrouve à Shangaï, Dubaï ou Las Vegas ! C’est pourquoi, j’ai souhaité créer à Narbonne la plus belle collection de fromages pour contribuer au rayonnement du patrimoine et des savoir-faire de notre pays. Ce plateau s’inscrit également dans la dynamique que Les Grands Buffets portent depuis toujours, à savoir offrir la tradition à volonté pour retrouver, découvrir ou redécouvrir les plats emblématiques de la cuisine française ». Et pour parfaire ce défi de réaliser le plus grand plateau de fromages au monde proposé dans un restaurant, Les Grands Buffets comptent d’ailleurs postuler prochainement au Guide Guiness des records.

Deux ans de travail et de réflexion ont été nécessaires pour sourcer et choisir ces 110 fromages mais aussi concevoir l’aménagement pour les accueillir et les présenter.

Des centaines de fromages ont ont été passées au crible lors d’un processus de sélection conçu par Louis Privat, directeur des Grands Buffets, son épouse, Jane, directrice des achats, M. Marrand, chef fromager du restaurant, ainsi que Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, avec le concours de L’Affineur du Chef*. Ensemble, ils sont allés au cœur des terroirs français pour dénicher les meilleurs fromages dans des fromageries au savoir-faire ancestral. 110 fromages composent aujourd’hui ce plus grand plateau de fromages au monde proposé dans un restaurant (25 mètres de long) qui sera mis en place, entretenu, approvisionné chaque jour par quatre personnes dédiées.

Une présentation thématique et une dégustation didactique des fromages

Ce plus grand plateau de fromages est présenté par catégories pour guider les clients dans leur choix.

Ainsi, l’on y retrouve ( liste des fromages cités non exhaustive) :
• « Les fromages à la cuillère » : Mont d’or, Gorgonzola, Cancoillote, Fourme de Montbrison, Fourme d’Ambert,...
• « Les fromages hors d’âge » : Gouda 1000 jours, Mimolette extra vieille, Tomme Cerronnée, Tomme de brebis grande réserve, Cantal vieux...
• « Les pates pressées » : Abondance, Comté 30 mois, Beaufort, Salers, Tomme de Savoie IGP, Tomme catalane,...
• « Les classiques » : Brie de Meaux, Brie aux truffes, Coulomiers, Brillat Savarin, Chaource, Reblochon fermier, Grand Pont Levêque, Camembert,...
• « Les brebis et les chèvres » : Le Goustal, Crottin Chavignol bleu, Bûche du Pilat, Ste Maure de Touraine, Selles sur Cher, Picodon,...
• « Les Bleus » : Bleu des Basques, Bleu des Causses, Montbriac, Roquefort Maria Grimal, Roquefort Baragnaudes, Roquefort Cave des Templiers,...
• « Les fromages régionaux » : Tomme de Lozère, Cabrera, Rondin... avec un zoom bien évidemment sur les fromages d’Occitanie : Régalis, Pelardon des Cévennes, Laguiole, Rondin, Mont de Lacaune, Le Goustal,...
• « Les fromages du Monde » : Talegio Impérieur AOP, Manchego, Gouda au cumin, Tête de moine, Appenzeller ,...
• « Les fromages insolites » : Boulette d’Avesnes, Tomme aux fleurs, Le trou du cru, Sein de Nounou, Pavé à la Leffe blonde,...
• Sans oublier, bien sûr, « Les fromages qui puent » : Livarot, Maroilles AOP, Munster, Gris de Lille, Epoisse affinée, Mizotte, Munster,...

Pour accompagner chacun des 110 fromages de ce plateau, Les Grands Buffets ont développé des étiquettes (sur papier et encre alimentaire) présentant les caractéristiques en matière de saveurs, leur composition, leur provenance mais aussi leur puissance sur une note de 10. Ainsi, les clients peuvent composer leur assiette et déguster les fromages qu’ils ont choisis de la puissance la plus faible à la plus forte.

Et pour un accord parfait...

Parce que le restaurant Les Grands Buffets se sont donnés pour mission de promouvoir le patrimoine régional, les 70 bouteilles de vin du restaurant sont toutes en provenance d’Occitanie et proposées au prix caveau, soit le prix direct producteur. Des cuvées qui peuvent également être toutes dégustées au verre.

Une politique militante et un engagement auprès des producteurs régionaux qui se déclineront aisément avec cette belle collection de fromages dorénavant à la carte des Grands Buffets qui œuvre, depuis 1989, pour offrir au grand public des plats et produits d’exception, dans un menu unique de buffets à volonté à 35,90 euros.

A propos des Grands Buffets :
Fondé en 1989 par Louis Privat, le restaurant Les Grands Buffets à Narbonne est aujourd’hui, en dehors de Paris, le restaurant le plus fréquenté de France (342 000 clients annuel).
Son ambition : rendre le luxe d’une Grande Maison accessible à tous et proposer à volonté, le répertoire des plats emblématiques de la cuisine française de tradition.
www.lesgrandsbuffets.

* L'Affineur du Chef est une sélection rigoureuse des fromages affinés, développée par la Maison Pomona en collaboration avec Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager.

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Mari CHARRIÈRE (05-12-18)     3361 vues
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