Vins & Spiritueux - CIDRERIE ANDRÉ FABRE - Pet'Coing 2022

Élaboré à Gasparets par André Fabre, le fils cadet, ce « pét’nat’ » fait vignes buissonnières. La Famille Fabre a intégré la polyculture sur le domaine et le coing, un fruit oublié, a été remis au goût du jour. André a créé un conservatoire variétal de cognassiers et expérimente une micro-production de Pétillant Naturel de Coing. En attendant que les coings du domaine donnent leurs plus beaux fruits, André récupère des coings abîmés du Somail pour élaborer ce Pet’Coing. Ces cognassiersparticipent des 5000 arbres et haies plantés autour du vignoble, créant des espaces agro-forestiers qui favorisent le développement des levures naturelles. Cette cuvée récréative se partage sur une tarte Tatin, des crêpes à la fleur d’oranger, un crumble pomme-poire. 

Pet’Coing, Cidrerie André Fabre, Pétillant Naturel de Coing, 6% vol. Prix public : 14€.

Agroforesterie

Création en 2023 d'un conservatoire variétal de cognassiers à Luc sur Orbieu pour étudier les qualités organoleptiques des variétés de coing en jus et après et fermentation.

Terroir

Sol calcaire drainant du minervois irrigué par le canal du Midi.

Variétés 

Champion, Portugal

Cidrification ( vinification)

Méthode ancestrale, cidrification en levures indigènes. soutirages pour ralentir la fermentation. Élevage sur lattes 12 ùmois. Non filtré. Dégorgé.

Dégustation

Attaque gourmande et florale. Gourmandise et rondeur du coing. Petits tanins. Bulles fines. Servir à 8 degrés.

Sucrosité: 2/5.

Accords

Apéritif, ganache au chocolat ou en cocktail.

Caractéristiques : 6% vol. 75 cl

La cidrerie André Fabre est un domaine situé dans l'Aude pratiquant l'agroécologie. L'installation d'une pépinière en 2022 à comme objectif la plantation de haies fruitières autour des vignes pour favoriser la biodiversité fonctionnelle et augmenter le résilience des cultures face aux chocs climatiques.