Littéraires - IL ÉTAIT UNE F’OIE DANS LE SUD-OUEST - 24 recettes de chefs AFAMÉS

Les AFAMÉS (Association de Friands Amateurs de Mets Épicuriens et Savoureux), c’est une bande de copains chefs de Gironde et des Landes.

Ils nous livrent ici 24 recettes qui mettent en avant l’oie du Sud-Ouest, un des fleurons de la gastronomie de notre belle région dont l’IGP est en cours d’instruction. Toutes les parties de l’oie sont cuisinées: foie, magret, cou, gésiers, manchons, cuisses, carcasse...

Pour chacune des recettes, magnifiquement photographiées par Claude Prigent, la sommelière Sophie Lafon nous donne ses meilleurs accords mets-vin.

L’ouvrage présente aussi quelques producteurs d’oies du Sud-Ouest (dans les Landes, le Gers ou encore en Périgord).

En bonus, Frédéric Duhart, anthropologue, spécialiste des cultures alimentaires et auteur du livre De confits en foies gras, nous raconte l’histoire gourmande de l’oie dans le Sud-Ouest.

Du cou d’oie du Sud-Ouest farci au pot-au-feu d’oie accompagné de son bouillon au poivre de sancho en passant par le magret d’oie juste rôti, (re)découvrez le plaisir de cuisiner cette volaille