Albi - TARN - ALBI - Cuisine centrale

Signature de conventions de fourniture de denrées alimentaires fraîches de saison en circuits courts

entre la Ville d'Albi et des producteurs locaux

La cuisine centrale de la Ville d'Albi confectionne 652 000 repas annuellement soit en moyenne : 2650 repas pour les écoles 4 fois par semaine, 200 repas pour les crèches du lundi au vendredi, 400 repas servis le mercredi pour les centres de loisirs, 500 repas pour le portage à domicile 7 jours par semaine .

Depuis plusieurs années, et de manière croissante, la Ville d'Albi s'est engagée dans une politique alimentaire qualitative et a fait le choix d'acheter des denrées alimentaires auprès des producteurs locaux.

La cuisine centrale propose une fois par mois, depuis septembre 2017, un menu 100% local pour l'ensemble de ses usagers et notamment pour les restaurants scolaires.

Favoriser les circuits courts c'est plus que jamais l'objectif de la Ville d'Albi.

Un partenariat avec la Chambre d'agriculture du Tarn a permis à la Ville d'Albi de pouvoir travailler avec de nombreux producteurs locaux soit sous la forme de contrats de marchés publics conclus pour 4 ans soit sous la forme de conventions signées pour 2 ans.

L'achat de denrées alimentaires auprès des 23 fournisseurs locaux représente aujourd'hui 19% du volume annuel des achats de la cuisine centrale soit 280 000 euros par an.

10 contrats de marchés publics ont été conclus pour le lait, les abats, la viande, la volaille, les légumes, l'aligot, le fromage, les yaourts, le pain, les pommes, les compotes...

13 conventions sont signées pour 40 000 yaourts fermiers/an, plus de 10 tonnes de fruits de saison, 10 tonnes de légumes frais, l'achat de pâtes alimentaires, de lentilles. ..

Les avantages pour la Ville d'Albi de travailler avec des producteurs locaux, du Tarn et des départements limitrophes sont nombreux:

- lien direct sans intermédiaire,

- traçabilité des produis garantie,

- saisonnalité des fruits et légumes,

- réduction du temps de transport,

- limitation de l'impact carbone,

- soutien à l'économie locale...

La nouvelle cuisine centrale, qui sera construite en 2019, possédera une légumerie qui permettra de traiter une quantité encore plus importante de légumes frais.

A la suite des «États généraux de l'alimentation» le gouvernement projette d'imposer à la restauration collective 50% de local à l'échéance de 2022. La Ville d'Albi est déjà bien engagée dans cette démarche.

LISTE DES PRODUCTEURS ENGAGES AVEC LA VILLE D'ALBI:

- GAEC Pioch de l'Air (Fauch)

- Maison Gridou (Lescure d'Albigeois)

- Tarn Viande (Albi)

- Produit sur son 31 (Toulouse)

- Aveyron Foie Gras (La Primaube)

- Sté Carrier (Almont les Junies)

- Ségalafrom (Carmaux)

- société Porc Montagne (Rodez)

- 10 artisans boulangers (Albi)

- Vergers de Montdragon (Mondragon)

- La Vache Occitane (Puylaurens)

- Fromagerie du Bescan (Virac),

- Laiterie Fabre (Viane)

- Vergers du Bosquet (Sénouillac)

- GAEC Jardins des délices (Briatexte)

- Cueillette du BOSC (Ambres)

- Verger de Foncoussières (Rabastens)

- Yannick Régis (Viviers les montagnes)

- Alain Roustit (Alban)

- Jardins de Lalandelle (Paleville)

- Gilles Astruc (Saint Julien du Puy)

- Gaec du Goudou (Villeneuve-sur-Vère)

- BAPLA pâtes (Técou)