LES TABLES D'OC : HAUTE-GARONNE - VERFEIL - Une étoile Michelin pour le Restaurant La Promenade à Verfeil (31)

HAUTE-GARONNE - VERFEIL - Une étoile Michelin pour le Restaurant La Promenade à Verfeil (31)

Une nouvelle étoile brille en Haute-Garonne ! L’édition 2018 du Guide Michelin, dévoilée ce lundi 5 février, récompense le restaurant La Promenade à Verfeil (31).

« Je suis sincèrement touché, c'est vraiment une merveilleuse récompense pour toute l’équipe. Il y a 6 ans j’ai décidé de jouer une nouvelle partition de ma vie et je dois dire que je suis ravi d’y apporter de nouvelles notes tous les jours avec, toujours à mes côtés, celle qui m’inspire, mon épouse Laurence » indique Nicolas Thomas, chef du restaurant La Promenade.

Retour sur le parcours de Nicolas Thomas, chef du restaurant La Promenade ...

Du violoncelle au piano de cuisine 

Premier prix de violoncelle et musique de chambre au Conservatoire de Toulouse et de Zürich, c’est en tant que violoncelliste professionnel qu’il débute sa carrière, en collaborant avec l’Orchestre National de Toulouse sous la direction notamment de Michel Plasson. Cette passion l’amène à jouer sur les plus grandes scènes de France et d’ailleurs, en Russie, en Iran, et à jouer avec l’Orchestre de Chambre de Toulouse ou l’Orchestre National de Montpellier. Ces voyages ne sont que source d’inspiration et de découvertes pour assouvir son autre passion : la gastronomie. Passion qui prendra le pas sur la musique quelques années plus tard et qu’il partage avec son épouse, Laurence, violoniste.

C’est donc en 2010 que Nicolas Thomas décide de s’affranchir des partitions de musiciens célèbres pour jouer la sienne !

A tout juste 28 ans, il passe derrière le piano de cuisine au Lycée hôtelier de Toulouse pour passer un CAP cuisine conjugué à un stage placé sous l’égide attentive et bienveillante de Franck Renimel, chef étoilé du restaurant en Marge. Il officie ensuite, en tant que chef de partie, dans le restaurant étoilé Ô Saveurs, à Rouffiac, auprès du chef Daniel Gonzales.

L’intention se confirme et l’envie se fait forte d’exprimer ses propres créations. Il rachète alors en 2012 le restaurant La Promenade à Verfeil où Laurence le rejoint un an plus tard.

« Du courage, du soutien, des amis et beaucoup de travail ont été les ingrédients indispensables à cette ouverture » souligne Nicolas Thomas. 

Une cuisine sincère et créative

Il est toujours ardu de définir la cuisine d’un chef guidé par l’émotion et la véracité, tout autant que l’exigence comme l’est Nicolas Thomas.

Pour autant, si deux mots devaient la caractériser on pourrait dire « créative et sincère ». Chaque jour, ses plats évoluent au gré du marché, d’associations subtiles et surprenantes, ou de ses idées qui parfois le réveillent en pleine nuit.

S’il avoue être très inspiré par l’Asie, les techniques qu’il utilise retiennent particulièrement l’attention, en plus de la créativité des ses recettes. Chef perfectionniste, voire pointilleux, il dessine régulièrement ses recettes et aime à se plonger dans de nombreux livres pour trouver quelques secrets de cuisine oubliés.

Quelques plats du chef ...

«Croquettes de pois chiche au citron confit, tartelette au mascarpone, yuzu, œufs de truite, fleurs et légumes du marché ».

« Mousse de pommes de terre fumées au bois de hêtre, truffes melanosporum d’Australie ».

« Gambero Rosso, caviar de courgettes fermentées, pastèque, mayonnaise de carapaces ».

«Déclinaison de pigeon, filet rôti, la cuisse fumée, tartine d’interdits et anguille fumée, girolles, salade shiso et condiment griottes-vinaigre de framboises »

«Turbot vapeur, crème d’artichaut barigoule, laitue-asperge, truffes melanosporum d’Australie, biscuit de crustacés ».

« Opaline de chocolat blanc, sorbet menthe, biscuit cuillère et chantilly Kirsch, cerises fraiches et soupe de cerises menthe et bergamote ».

« Ganache au chocolat Caraïbes, sorbet estragon, framboises au gel d’estragon, biscuit et sablé cacao ». 

Les formules de La Promenade

Pas de carte mais des recettes qui changent tous les jours

Menu du Marché*

Entrée-Plat-Dessert : 28 €

*Servi mercredi, jeudi, vendredi midi, hors jours fériés

Menu Promenade « découverte » en 5 plats*

Carte blanche : 50 €

* Servi du mercredi au samedi soir et le dimanche midi

Menu Promenade « exception » en 5 plats*

Carte blanche : 70€

* Servi du mercredi au samedi soir et le dimanche midi

Menu Promenade « dégustation » en 8 plats*

Carte blanche : 90€

*Servi du mercredi au samedi soir et le dimanche midi

La Promenade (30 couverts en salle et terrasse)

2, Promenade Jean Jaurès
31590 Verfeil

Téléphone : 05 34 27 85 42 - www.la-promenade.net

Ouvert du mercredi au samedi midi et soir et le dimanche midi 

HAUTE-GARONNE - VERFEIL - Une étoile Michelin pour le Restaurant La Promenade à Verfeil (31)

Marie CHARRIÈRE (05-02-18)     22332 vues
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