Vins & Spiritueux - POUILLY FUMÉ - DOMINIQUE ET MALLORIE PABIOT - FLEUR DES VIGNES 2020

Le GAEC Dominique et Mallorie Pabiot est un domaine familiale depuis six générations, il est exploité par Dominique Pabiot et sa fille Mallorie.

Nous exploitons aujourd’hui 11ha de vignes situées dans l’air AOC Pouilly Fumé. Nos parcelles se situent sur les communes de Pouilly sur Loire, Tracy sur Loire et Saint Andelain, de quoi nous permettre d’obtenir une belle palette aromatique.

Notre cave localisée au village vignerons Les Loges, située près de Pouilly sur Loire est ouverte toute l’année pour dégustation et vente.

Nos vins sont élevés dans des cuves inox.

Un peu d’histoire…

Pouilly Fumé, drôle de nom pour un vin ! C’est pourtant ici, à Pouilly-sur-Loire, que le cépage Sauvignon développe une complexité et une palette aromatique inégalées.

Vin blanc sec et fruité, le Pouilly Fumé est généreux. Il nous restitue dans sa bouteille, l’inimitable goût du terroir de Pouilly grâce à ses arômes de « pierre à fusil ». Minéralité et fruité sont sa typicité !

Vieux de plusieurs millions d’années, le terroir de Pouilly composé de marnes kimméridgiennes, calcaires durs et silex, donne au Pouilly Fumé sa minéralité, sa finesse et son caractère tantôt frais et vif, tantôt franc et long en bouche, sans jamais oublier un fruit omniprésent. On y trouve rassemblés les agrumes (notes citronnées, pamplemousse), les fruits d’ici et d’ailleurs (groseille, pêche de vigne, fruits de la passion, litchi), les fleurs blanches (acacia, lys), mais aussi la noisette ou le coing.

La subtilité de nos terroirs est une curiosité et une invitation : venez les découvrir sur place ! Nous proposons quatre cuvées détaillées ci-dessous. Notre cave située au village vignerons Les Loges, près de Pouilly sur Loire est ouverte toute l’année pour dégustation et vente.

Mets vins: Fruits de mer, charcuteries, tomates farcies, poisson fumé ou en sauce (brochet de Loire), volaille, fromages (crottin de Chavignol).

Petites Précisions : un Pouilly Fumé peut se conserver entre 5 et 10 ans, selon les années et les cuvées. En général, son apogée est atteinte dans sa deuxième ou troisième année. Il n’existe qu’en blanc et ne doit pas être confondu avec son paronyme mâconnais qu’est le Pouilly Fuissé issu du cépage Chardonnay.

Et… Pourquoi Fumé ?

A maturité, les baies sont recouvertes d’une pruine grise, couleur de fumée (cf photos), ce qui explique pourquoi les vignerons de Pouilly parlent entre eux de « Blanc Fumé » pour désigner le cépage sauvignon ou les vins issus de ce cépage. Le qualificatif « fumé » se rapporte également aux arômes et au bouquet (ou au « fumet ») inégalables et reconnaissables entre tous (le fameux goût de « pierre-à-fusil » qui se dégage du frottement de deux silex), que lui confèrent les terroirs d’exception du Vignoble de Pouilly/Loire.

Cépage: sauvignon
Prix public : 7,90 €
Où le trouver : au domaine, cavistes et CHR

Le but premier de cette cuvée est de remplacer l'abeille au centre de l'attention. Le nez s'ouvre sur des fruits bien mûrs qui laisse deviner la belle minéralité de la cuvée. En bouche, l'attaque est franche et fraîche.

https://dominique-mallorie-pabiot.com/