Vins & Spiritueux - Cumulo Nimbus 2017 - Minervois, un grand vin d'appellation par Abbotts & Delaunay

Cumulo Nimbus est issu de vieilles vignes situées à cheval entre l’Aude et l’Hérault, au cœur de l’appellation Minervois.

Son assemblage Syrah-Grenache est le reflet de ce terroir : le Grenache, issu des Causses, jouit de la fraîcheur du plateau d’altitude quand la Syrah s’exprime à merveille dans la chaleur du Canal du Midi. 

Les grappes sont vendangées manuellement puis entièrement éraflées. Afin de gagner en complexité, la vinification s’effectue partiellement par remontage (méthode bordelaise) et par pigeage (méthode bourguignonne) avant une macération de minimum 14 jours.

L’élevage, de 9 mois, est réparti entre les fûts et les cuves inox permettant au vin de développer des arômes de fruits noirs et rouges (cerise noire, cassis, groseille, framboise) mais également des notes poivrées et réglissées. La bouche est longue, agrémentée de tannins élégants. La finale est fraîche et soyeuse.

Idéal sur un canard rôti au miel ou une bûche chocolatée

CUMULO NIMBUS 2017
24€ l’unité disponible chez les cavistes & sur LesVinsdeCarole.com