Shopping - La Maison Godard - Chambon & Marrel porte haut les couleurs lotoises dans l'univers de la gastronomie.

La Maison Godard - Chambon & Marrel porte haut les couleurs lotoises dans l'univers de la gastronomie.

La Maison Godard - Chambon & Marrel porte haut les couleurs lotoises dans l'univers de la gastronomie.

Par ACTU SHOPPING, le 09 Septembre 2020

Une Histoire de famille

Ancrée à Gourdon, cité médiévale du Quercy Périgord, l’entreprise Godard est unie au service d’une passion épicurienne : élaborer en famille avec les meilleurs produits du terroir, foies gras, spécialités à base de foie gras, confits, pâtés et plats cuisinés, toujours dans le respect de la qualité et de l’authenticité.
En 1992, l’histoire de la Maison Godard s’est liée à celle de la Maison Chambon & Marrel à Souillac dans le Lot, orfèvre passé maître dans l’art du négoce de truffes qui fête cette année ses 160 ans. Fournisseur de Nicolas II, tsar de Russie en 1911, la maison continue de servir les plus grandes tables de la gastronomie mais aussi les professionnels et les particuliers.
Ainsi, depuis 42 ans, la Maison Godard - Chambon & Marrel porte haut les couleurs lotoises dans l’univers de la gastronomie. Spécialiste du foie gras et de la truffe, l’entreprise familiale a su développer un savoir faire d’exception.

Producteur Artisan de Qualité depuis 2015

La Maison Godard - Chambon & Marrel est la première entreprise de la filière Foie Gras de Midi-Pyrénées à être reconnue “Producteur Artisan de Qualité ” par le Collège Culinaire de France. Créé à l’initiative de grands Chefs, il a pour ambition de soutenir les artisans producteurs et restaurateurs qui partagent les mêmes valeurs face à l’industrialisation de la restauration et à la standardisation des goûts.

Une garantie d’origine certifiée

La Maison Godard - Chambon & Marrel soutient les producteurs proches de son terroir en Périgord et en Quercy, en sélectionnant leurs produits. Ils répondent à un cahier des charges très strict et à un savoir faire traditionnel séculaire, lui permettant de garantir des foies gras et des spécialités préparés dans le respect de la qualité et de l’authenticité. Elle certifie l’origine “Périgord” ou “Sud-Ouest” pour ses foies gras de canard et exclusivement “Périgord” pour ses foies gras d’oie.

Une qualité régulièrement récompensée

Présente chaque année au Concours Général Agricole du Salon de l’Agriculture, la Maison Godard - Chambon & Marrel a été récompensée 73 fois pour ses foies gras depuis 1993. Cette année elle a obtenue 5 nouvelles médailles !

UN INVITÉ QUI DONNE LE TON À VOTRE MENU DE FÊTE

Foie Gras de Canard Entier du Périgord aux Épices de Noël Mi Cuit

Terrine trapèze 200g • 4 à 5 parts • 25€

Élaboré avec des lobes de foie gras soigneusement sélectionnés, ce foie gras est subtilement parfumé aux épices de Noël (cannelle, badiane, anis vert et quatre épices).
Il enchantera aussi bien les tablées que les papilles pour des réveillons inégalés
Panna Cotta étoilée au foie gras aux épices de Noël et potimarron

Ingrédients

  • 200g de Foie Gras de Canard Entier du Périgord aux Épices de Noël Mi-Cuit Godard
  • 500g de potimarron frais (ou 400g surgelé)
  • 30cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 4g d’agar-agar
  • sel

Matériel

1 petit emporte-pièce en forme d’étoile.

Pour 4 à 6 personnes / Préparation:15min / Cuisson: 5min +1min / Repos au frais:4h

  • 1. Ôtez la peau et les pépins du potimarron, détaillez-le en cubes que vous cuirez 5 minutes à la vapeur.
  • 2. Coupez de belles tranches de foie gras (environ 1/2 cm d’épaisseur) et découpez des étoiles à l’emporte-pièce. Réservez-les au frais.
  • 3. Mettez les “chutes” de foie gras dans le bol du mixeur, ajoutez le potimarron, la crème, le mélange 4 épices, un peu de sel et l’agar-agar.
  • Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • 4. Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer. Coupez le feu dès l’ébullition puis versez dans 4 petits bols (ou 6 verrines).
  • 5. Laissez refroidir 30 min à température ambiante avant de réfrigérer au minimum 3 heures. 6. Sortez les panna cotta du réfrigérateur 30 min avant de les déguster .
  • 7. Au moment de servir, déposez les étoiles de foie gras et parsemez de fleur de sel.

Foie Gras d’Oie Entier du Périgord aux Monbazillac
Coffret avec bocal 180g • 5 parts • 37,80€

Ce foie gras d’oie entier du Périgord aussi doux que raffiné, se marie avec élégance aux arômes fins et fruités du célèbre vin de Monbazillac. Cette nouveauté est d’ores et déjà décorée d’une médaille de bronze lors du Concours Général Agricole 2020.

Œuf cocotte aux cèpes et mouillettes royales au foie gras d’oie au Monbazillac

Ingrédients

• 180g de Foie Gras d’Oie Entier du Périgord au Monbazillac Godard
• 300g de cèpes frais (ou surgelés et décongelés)
• 4 œufs
• 4 belles tranches de pain de campagne • 20cl de crème liquide
• Mélange 5 baies du moulin
• Persil
• Sel et fleur de sel
• Quelques feuilles de sauge

Matériel

4 ramequins passant au four ou 4 mini-cocottes et un plat à four pouvant les contenir.

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min + 15 min

  • 1. Sortez le foie gras (très froid)du bocal et réservez la graisse pour la cuisson des cèpes, coupez 4 belles tranches (3 mm d’épaisseur) sur la hauteur et réservez-les au réfrigérateur. Coupez le reste en morceaux.
  • 2. Mettez le four à préchauffer à 180° C chaleur tournante et mettez de l’eau à bouillir.
  • 3. Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, cuisez-les dans la graisse de canard, 8 min à feu vif en remuant.
  • 4. Baissez le feu, ajoutez le foie gras en morceaux, la crème, poursuivez la cuisson 2 min à feu doux en remuant. Salez, poivrez avec quelques tours de moulin 5 baies et ajoutez 1 cuillère à soupe de persil ciselé.
  • 5. Répartissez la préparation dans 4 ramequins, cassez un œuf au centre, placez-les dans un plat à four puis versez l’eau bouillante autour. Enfournez pendant 12 à 15 min à mi-hauteur (surveiller à partir de 10 min ; le jaune doit rester coulant).
  • 6. Toastez les tranches de pain. Laissez-les refroidir avant de les tailler en mouillettes. Coupez le foie gras à la largeur des mouillettes et déposez-le dessus.
  • 7. Au moment de servir, parsemez l’œuf et les mouillettes au foie gras de fleur de sel et de tours de moulin 5 baies.
  • www.foie-gras-godard.fr

 

La Maison Godard - Chambon & Marrel porte haut les couleurs lotoises dans l'univers de la gastronomie.

La Maison Godard - Chambon & Marrel porte haut les couleurs lotoises dans l'univers de la gastronomie.

La Maison Godard - Chambon & Marrel porte haut les couleurs lotoises dans l'univers de la gastronomie.

 

Une information à partager ?
Cliquez-ici !

 

Retour

 

A DÉCOUVRIR AUSSI