Occitanie - OCCITANIE - Un repas étoilé pour 5 EHPAD du Groupe Alliage Care

Occitanie - OCCITANIE - Un repas étoilé pour 5 EHPAD du Groupe Alliage Care

Occitanie - OCCITANIE - Un repas étoilé pour 5 EHPAD du Groupe Alliage Care

« Des Etoiles dans les assiettes », un nom évocateur pour une opération hors normes dans le secteur de la restauration en Etablissements d’Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes (EHPAD).
Pensé autour de la notion de plaisir des Résidents avec le concours du Chef étoilé François Adamski, l’ambition de ce projet est d’amener le restaurant étoilé en EHPAD.

Un moment de plaisir gastronomique et de partage proposé aux Résidents des 5 établissements du Groupe Alliage Care.
Le projet va aussi plus loin : il vise, notamment par le biais de la formation, à mobiliser les acteurs de la restauration en EHPAD pour contribuer à l’amélioration du secteur.

A l’initiative du Groupe Alliage Care, ce défi ambitieux voit le jour grâce à une émulation collective avec le partenaire du Groupe BIOMEGA Restauration et le Chef étoilé François Adamski.
C’est dans une collaboration durable que s’engagent les trois porteurs du projet : l’évènement sera proposé deux fois par an aux Résidents de chaque établissement.

Un restaurant étoilé en EHPAD : plaisir et Grande Cuisine

« Des Etoiles dans les assiettes » c’est proposer, le temps d’un déjeuner, de recréer un restaurant gastronomique au sein de chacun des 5 EHPAD du Groupe Alliage Care de Gironde, de l’Hérault et du Val-de-Marne.
Du menu, composé de produits nobles par le Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France François Adamski, en passant par la décoration des tables, au choix des couverts : tout sera mis en œuvre pour que les Résidents et leurs invités vivent un moment gustatif et savoureux, comme dans un véritable restaurant étoilé.

« Nous avons à cœur de contribuer au bien-être de nos Résidents au sein de nos établissements et sommes convaincus que cela passe notamment par la recherche du plaisir à table. Hélas, nos Résidents ne sont plus toujours en mesure de se déplacer au restaurant ; nous avons donc imaginé pouvoir amener la gastronomie jusqu’à eux. C’est de cette idée qu’est né le projet Des Etoiles dans les assiettes. », explique Pascale Espaillard, Présidente du Groupe Alliage Care. « Dès nos premières réflexions autour de cette opération, avec notre partenaire BIOMEGA Restauration, nous nous sommes très vite rendu compte que ce projet nous permettait d’aller plus loin : former les professionnels de cuisine aux côtés d’un grand Chef étoilé est un moment de choix, de confiance partagée pour qu’ils posent un autre regard sur leur quotidien et capitalisent sur l’expérience acquise.

Nous sommes convaincus que la Cuisine, dans son sens noble, a toute sa place dans des établissements médico- sociaux et nous avons à cœur de le démontrer au travers de ce projet ambitieux, conduit grâce au concours enthousiaste du Chef François Adamski. »

La formation, clé d’une vision à long terme

La recette imaginée par Alliage Care et BIOMEGA Restauration autour de cette opération est simple et concrète. Le but est de valoriser tout un secteur en offrant l’opportunité aux équipes de se former auprès d’un grand Chef de la gastronomie française pour optimiser leurs connaissances individuelles et accroitre leurs compétences. 

En effet, au-delà de l’instant présent, la volonté d’Alliage Care et de BIOMEGA Restauration est de capitaliser sur cette opération pour nourrir un partenariat vertueux et contribuer activement à l’amélioration du secteur de la restauration en EHPAD.

En partenariat avec la prestigieuse école Ferrandi de Bordeaux, les Chefs de BIOMEGA Restauration intervenant sur les EHPAD d’Alliage Care seront ainsi formés sur la conception et la réalisation du menu, aux côtés du Chef étoilé François Adamski.
Les Aides-soignantes et le personnel d’Hôtellerie recevront quant à eux une formation sur les techniques de service mais aussi sur la qualité de l’instant repas, autour notamment des critères de lutte contre le risque de dénutrition.

Ce dernier constitue en effet un sujet crucial en EHPAD et se prévient, entre autres, par la qualité, la personnalisation et l’aide apportés aux Résidents lors du service, selon la philosophie d’Alliage Care.

« Avec Alliage Care, nous partageons une vision commune quant à notre devoir en tant que professionnel de la restauration collective de donner l’opportunité à nos équipes de se former pour progresser et ainsi améliorer le contexte dans lequel nous évoluons. », précise Jean-Michel Diener, Président de BIOMEGA Restauration.
« Pour ce faire, nous souhaitons que cette première édition de l’évènement Des Etoiles dans les assiettes soit le début d’une longue lignée ! C’est la récurrence qui fera du projet une réussite, pour poursuivre nos ambitions et s’inscrire ensemble dans un cercle vertueux. ».

A Agde (34), c’est l’EHPAD Les Jardins de Brescou qui inaugurera le mardi 30 mai 2017 ce beau projet. Les sites de Gironde et du Val-de-Marne suivront, en septembre 2017. (Calendrier à venir) 

POUR EN SAVOIR PLUS...

François Adamski

Originaire du nord de la France, François Adamski s’est formé au lycée hôtelier du Touquet (62) pour ensuite passer dans de prestigieuses Maisons telles que l’hôtel Matignon, le Plaza Athénée ou encore le Ritz. Il a su s’inspirer des plus grands pour mener un parcours hors du commun et rejoindre le cercle très fermé des Chefs les plus titrés de France.

BIOMEGA Restauration

Filiale du Groupe BIOMEGA Services, BIOMEGA Restauration (créée en 2012) est spécialisée dans la Restauration en établissements de santé et médico-sociaux. Elle allie expertise et convivialité pour faire du repas un moment privilégié, tout en favorisant la qualité et la sécurité alimentaire.
Pour cela, BIOMEGA Restauration s’engage à répondre à des exigences toujours plus fortes en matière de santé et nutrition, de sécurité alimentaire, de transparence et de respect de l’environnement.

Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, François Adamski est arrivé à Bordeaux en 2009 : il y obtient une étoile au Gabriel où il officie jusqu’en 2014. Il est aujourd’hui Chef Exécutif Consultant au restaurant l’Imaginaire à Terrasson-Lavilledieu (24), qui vient d’être récompensé de l’Etoile Michelin en février 2017.

Alliage Care

Créée en 2014, Alliage Care intervient dans le management d’établissements médico-sociaux (EHPAD). Le Groupe s’appuie sur le savoir-faire de ses deux Fondateurs dans le domaine de la gestion opérationnelle, du développement et des acquisitions, en ayant à cœur de garantir un service de qualité, tant pour les soins prodigués que pour l’hôtellerie.

Depuis sa création Alliage Care bénéficie de l’appui financier des fonds d’123 IM. 

Sophie LACROIX (20-04-17)

 

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