Hérault - Nouvelle recette EMILE NOEL avec l'huile Sésame : Kibbeh de patate douce

• 4 PERS.
• 45 MIN
• 1h30
• 1 kg de patates douces
• 280 g de boulgour de blé fin
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de cumin
• 1⁄2 cuil. à café de cannelle en poudre 1⁄2 cuil. à café de piment en poudre
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
• 30 g de farine de blé
• 3 cuil. à soupe d’huile de sésame Emile Noël

Préchauffez le four à 180°C.

• Lavez les patates douces. Piquez leur peau à divers endroits avec une fourchette. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 30 minutes. La chair doit être bien tendre. Laissez refroidir et épluchez. Réservez.
• Faites tremper le boulgour dans un grand bol d’eau bouillante. Laissez gonfler pendant 20 minutes puis égouttez le boulgour. Réservez. Epluchez et émincez les oignons en demi-lunes.
• Dans le fond, d’un moule à manquer, répartissez 2 cuil. à soupe d’huile de sésame et l’oignon émincé.
• Réduisez la chair de patates douces en purée.
• Ajoutez, le sel, le cumin, la cannelle, la coriandre, le boulgour et la farine. Mélangez bien afin d’obtenir une masse homogène.
• Répartissez la préparation dans le moule sur les tranches d’oignon et l’étaler régulièrement avec le plat de main.
• Avec la pointe d’un petit couteau, tracez des lignes afin de former des losanges. Versez l’huile de sésame restante sur la surface.
• Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes, jusqu’à ce le kibbeh soit doré et croustillant sur le dessus.
• Laissez tiédir et servez en suivant les parts dessinées en losange

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Cette huile de couleur jaune clair et au goût «noisetté» doux et agréable est particulièrement recommandée pour les recettes asiatiques, macrobiotiques ou encore ayurvédiques.

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