LES TABLES D'OC : AUDE - CARCASSONNE - L'indéracinable Cassoulet languedocien du Chateau Saint MARTIN

AUDE - CARCASSONNE - L'indéracinable Cassoulet languedocien du Chateau Saint MARTIN

Jean Claude RODRIGUEZ rêvait depuis longtemps d'opérer dans un cadres différent du triste Logis de TRENCAVEL ou il a exercé ses talents durant neuf ans.

En 1988, l'opportunité d'acquérir dans un vaste parc un manoir Renaissance à 5 km de la cité a été saisie . 

Le restaurant Château Saint-Martin vous reçoit au calme. Que dire du style culinaire de ce Maitre Cuisinier ? Il est régionaliste en diable ! 

Jean Claude RODRIGUEZ fils de réfugiés espagnols et son fils Emmanuel utilisent de bons produits du terroir et les sert copieusement.
Ah cette superbe assiette de saumon cru mariné à l'huile d'olive de Bises Minervois ! Le Poupeton de barbue avait été préparé avec une sauce réduite de fumet de poisson au Boilly, du bon travail de professionnel. Ces compliments peuvent également être répétés pour la Salade d’anguilles de l'étang de Bages ou encore pour l'indéracinable Cassoulet languedocien, cet  ancien plat de gueux au rang de monument gastronomique.

Blotti dans son parc ombragé, le restaurant Château Saint-Martin, demeure du XIIème siècle à Carcassonne, est devenu un lieu voué aux plaisirs de la table.

Poussez la porte de la tour, vous serez accueillis en ce lieu paisible, et conviés au partage des mets et des vins.

 Créateur, voilà dix sept  ans, de l'Académie universelle du cassoulet, qui regroupe à travers le monde une trentaine de restaurateurs conjuguant à point l'art du ragoût, le chef Rodriguez enfile son tablier blanc avec le sentiment prégnant de défendre un pan du patrimoine français. 

Vieille histoire que celle du cassoulet ses chapelles, ses hérésies et sa rivalité sans fin entre Carcassonne et Castelnaudary. Jean-Claude Rodriguez est allé puiser son savoir dans les textes les plus anciens pour découvrir la genèse du cassoulet : Un Dieu en trois personnes. Le père, qui est le cassoulet de Castelnaudary, le fils, celui de Carcassonne, et le Saint-Esprit, celui de Toulouse

"Redonner au cassoulet la place qu'il mérite dans le paysage français!"  Voilà ce a quoi aspire  Jean-Claude Rodriguez.
Son cassoulet réclame huit heures de préparation, une dizaine de cuissons différentes et une liste d'ingrédients plus longue qu'un jour d'été sans soleil: lingot de l'Ariège, couenne, pieds et jarret de porc, jambon rance, échine, saucisse dite de Toulouse, canard gras, ail, oignon, clou de girofle, et l'on vous fait grâce de la plupart des aromates.

Le résultat est aussi immuable que l'ordonnance: l'enveloppe du haricot craque sous la dent, la chair du canard fond sur la langue, mille parfums s'échappent de la casserole en fumerolles.

 Jean Claude RODRIGUEZ entend prendre  sa retraite en Juin 2016, mais la cuisine devrait rester entre de bonnes mains.

Château Saint Martin

Hameau de Montredon
11000 Carcassonne
restaurant@chateausaintmartin.net
Tel : 04 68 71 09 53


Accès - Restaurant Carcassonne

GPS : 43.13.38 N - 2.23.47 E

En voiture :
Autoroute A61
Sortie n°24 Carcassonne-Est, direction centre ville, puis 1ère à droite direction Toulouse-Castres.
Au 2ème rond-point à droite Montredon, au 3ème rond-point tout droit vers St Martin

En avion :
Vols de Paris (Beauvais), Charleroi à Carcassonne, vols de Londres, Liverpool, East Midlands, Dublin à Carcassonne avec Ryanair

 

AUDE - CARCASSONNE - L'indéracinable Cassoulet languedocien du Chateau Saint MARTIN

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